CHIPA

La chipa o chipá es una comida originaria y típica de Paraguay. Este es un alimento cuya preparación más tradicional es a base de almidón/fécula de mandioca y queso semiduro. Es herencia de la cocina mestiza cario guaraní-española,​ que se originó en Asunción​, por lo tanto, es un plato tradicional y originario de la gastronomía de Paraguay;​ se comparte con el nordeste argentino​ y las zonas fronterizas del suroeste de Brasil.​ El término «chipa» es la forma corta de «chipa almidón», que es la variedad más conocida. Sin embargo, la palabra también se refiere a todas las comidas con consistencia de masa hechas a base de maíz y almidón de mandioca que con el paso de los siglos tomaron diferentes formas; desde su versión primitiva (el mbuyapé) hasta las variedades actualmente registradas, fruto de la transculturación guaraní-española, sumado a la cocina moderna. Por ello, existen alrededor de 70 variedades identificadas de las que bien puede llamarse «familia de las chipas» en la gastronomía popular paraguaya.

ELABORACIÓN

• En un bol coloque la manteca y los huevos. Batir por varios minutos hasta obtener una mezcla bastante homogénea. Añada el queso Paraguay rallado, las semillas de anís, la sal, la leche y la harina de mandioca y continúe mezclando hasta que la masa quede manejable.
• Dividir la masa en porciones y dejarlas reposar bien tapadas en el refrigerador por unos 25 minutos.
• Luego con cada porción de masa, forme unas cuerdas que debe unir por los extremos, dándole forma cilíndrica.
• Colocar sobre una bandeja engrasada y hornear por 25 minutos hasta que comiencen a dorar.